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Innovativa tecnica di conservazione del latte
Innovativa tecnica di conservazione del latte

Inserito da      Antonio Profeta

Settore: Alimentare

Inserito il 15-05-2015


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"Il procedimento adottato,sottoposto a domanda di brevettazione NA2015A000018 del 06/05/2015,e'in grado di annullare quasi completamente il gradiente termico tra la parte acquosa e la parte solida in formazione ,ed inoltre, in un ambiente a-100°,riesce a generare istantaneamente dei soffici fiocchi di neve(non ghiaccio),che,a differenza dei sistemi attualmente adottati,basati su processi termici che denaturano le proteine e/o alterano le caratteristiche native del prodotto, non influiscono minimamente sulla struttura molecolare,preservando quindi tutte le proprieta' esistenti al momento del congelamento a condizione che non venga mai interrotta la catena del freddo (come naturalmente accade per tutti i prodotti surgelati). I vantaggi che apporta tale innovativa tecnologia sono molteplici come ad esempio: 1) Il surgelatore, essendo in continuo e istantaneo, può essere associato direttamente alla mungitura degli animali da latte (latte munto e surgelato). 2) Gli alimenti che soffrono le temperature ambienti durante le fasi di trasporto, stoccaggio e durante tutte le fasi dei programmi di produzione non saranno più condizionati dalla deperibilità del prodotto. 3) Eventuale utilizzo come tecnica ultrarapida di congelamento primario nel processo di liofilizzazione. "